利潤(rùn)率超過(guò)60%的燒臘快餐店真的那么好做嗎？
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來(lái)源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
不少做廣式燒臘快餐店的朋友都說(shuō)他們的利潤(rùn)率可以做到60%以上。正常運(yùn)營(yíng)的普通餐飲店，除去產(chǎn)品成本、店鋪?zhàn)饨鹋c水電、人工和其它損耗，還剩下60%左右的利潤(rùn)率，已經(jīng)是非�？捎^了。嘉政燒臘旗下也有著8家燒臘快餐店在經(jīng)營(yíng)，在出品質(zhì)量有保證的情況下，利潤(rùn)也能基本達(dá)到這個(gè)水平。
做燒臘快餐，很大程度上其實(shí)做的是口碑。燒臘快餐店一般開(kāi)在人口密集的小區(qū)型商業(yè)圈里面，憑借著累積商圈內(nèi)消費(fèi)顧客的口碑銷(xiāo)售，維持每日穩(wěn)定的銷(xiāo)售額。所以，要做口碑，那就要保持出品質(zhì)量。不少在嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)畢業(yè)出來(lái)創(chuàng)業(yè)的，他們店鋪顧客普遍對(duì)出品味道比較信賴(lài)。所以說(shuō)，嘉政出品的燒鴨燒鵝燒臘等產(chǎn)品是能夠符合大眾對(duì)燒臘美食的口味要求的。
從產(chǎn)品利潤(rùn)角度來(lái)講，即使是單賣(mài)燒鴨，我們燒臘快餐店也能把利潤(rùn)率做到60%左右。如今新鮮活鴨的單價(jià)在8元一斤左右，一般經(jīng)由屠宰場(chǎng)宰殺后的光鴨凈重在5斤左右，那么一只鴨子原材料成本就是40元，加上加工所需的材料費(fèi)、人工費(fèi)，燒制所需的炭損耗，總成本不超過(guò)50元。如果按照一只鴨子能做9份燒鴨飯，一份燒鴨飯普通消費(fèi)15元，那么一只鴨子做成快餐飯的銷(xiāo)售額是135元。最后核算下來(lái)能達(dá)到62%的利潤(rùn)率。
總的來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的質(zhì)量是銷(xiāo)售穩(wěn)定的保證，良好的服務(wù)則是銷(xiāo)售提升的前提。要想真正把一家燒臘快餐店做好做強(qiáng)，還是得以顧客為出發(fā)點(diǎn)，學(xué)習(xí)一手專(zhuān)業(yè)的燒臘技術(shù)！
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