為何鴨背如此難上色？學(xué)做脆皮燒鴨時如何避免這個問題？
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
好看的燒鴨一般都比較好賣。你想一下，一只漂亮的顏色棗紅棗紅有光澤的燒鴨掛在櫥窗里，是不是很能引起你的饑餓感？但是現(xiàn)實往往很骨感，有些燒臘功夫不到家的師傅做的燒鴨，只有一面是漂亮的，那就是最容易掌控的鴨胸那一面。而多骨少肉的鴨背部分，通常都是慘白慘白的，無法均勻上色。
不少來嘉政學(xué)習(xí)廣式燒鴨做法的學(xué)員也反應(yīng)過這個問題，他們在學(xué)習(xí)的過程中也遇到過這種情況。廣式燒鴨培訓(xùn)做法鴨背上不了色到底是什么回事？
現(xiàn)實操作中，我們遇到鴨背不上色的情況，千萬不能疾病亂投醫(yī)，需要多方面來思考問題。一般來說，燒鴨要比燒鵝上色容易，如果上色不均勻，那么我們首先要思考是不是皮水問題導(dǎo)致的。皮水是能讓燒鴨上色和脆皮的，如果比例不對，那么就會影響上色效果。我們需要根據(jù)現(xiàn)有配方，重新調(diào)整皮水材料的各項比例。
其次，燒鴨的前期準(zhǔn)備工作也是非常重要的。其中燙皮這個環(huán)節(jié)也會對上色有影響。如果鴨子宰殺不當(dāng)，或者清洗不干凈，燙皮的時候就會出現(xiàn)泛油的現(xiàn)象，皮水就掛不上去，自然就上不了色了。
燒鴨的效果好不好，對做法過程的細(xì)節(jié)要求還是挺多的。不光是皮水和燙皮操作，還有火候大小這些也影響著燒鴨最終的賣相。如果想要燒出正宗好燒鴨，那么就要系統(tǒng)地參加燒鴨做法技能學(xué)習(xí)。這里自我推薦一下！
