廣式燒臘燒鴨做法培訓(xùn)之燒烤爐溫控制技巧剖析
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
廣式燒鴨制作最考究火候把控,火候不夠,爐溫不足,燒鴨出品容易不熟,腥味;火候太旺,爐溫過高,燒鴨出品容易干癟、少汁,影響口感。如何準(zhǔn)確的控制爐溫把控火候,成為每個燒臘人都必須掌握的技巧。
燒臘培訓(xùn)中心比較核心和難掌握的就是爐溫的控制,爐溫并不是一成不變的,爐溫需要根據(jù)變化做調(diào)整。但是爐溫需要根據(jù)什么情況控制?相信很多人在學(xué)習(xí)過程中都會忽視的細(xì)節(jié),也是很多人在自己制作燒臘時遇到的問題。
把控爐溫,燒烤前的預(yù)熱是前提?緺t預(yù)熱到什么程度呢?預(yù)熱溫度在130度左右就可以了,沒有溫度表我怎么知道度數(shù)呢?很簡單,把手放到爐上,幾秒鐘后就聽到‘滋滋’聲,就證明度數(shù)達(dá)到了,開個玩笑別當(dāng)真,沒有溫度表就裝個溫度表唄!預(yù)熱溫度過高怎么辦?那就把風(fēng)口關(guān)小一半。
在燒制產(chǎn)品時,對于風(fēng)門也要適當(dāng)進(jìn)行控制,燒鵝爐不可以放在風(fēng)力過大的環(huán)境中,火苗在風(fēng)大的流通環(huán)境中會發(fā)生偏移,造成爐內(nèi)的溫度不恒定從而導(dǎo)致出現(xiàn)同爐燒鵝產(chǎn)品出現(xiàn)有著色不均勻情況發(fā)生。
嘉政燒臘培訓(xùn)提供學(xué)習(xí)廣式燒臘爐具設(shè)備及工具基礎(chǔ)知識、原材料認(rèn)識及初加工方法、燒烤前的預(yù)制方法、各種燒臘烹制方法及燒臘的醬汁制作及運(yùn)用,產(chǎn)品的加溫及形成工藝,懂得燒臘產(chǎn)品的成本核算及定價原理。
不需學(xué)員任何從廚、從業(yè)、等知識經(jīng)驗(yàn),全實(shí)物操作,從每一道工序細(xì)節(jié)和關(guān)健性環(huán)節(jié)逐-詳盡講解。這是-個實(shí)實(shí)在能讓你學(xué)會一技所長的技術(shù);這是-個幾千元就可起步做餐飲的創(chuàng)業(yè)實(shí)項(xiàng)。