2020-07-25 16:49:57燒鹵常用香辛料和調(diào)料
香料：
桂皮、一口鐘、香砂、砂仁、陽(yáng)春砂、甘草、茴香、沙姜、干姜、良姜、山查片、木瓜干、丁香、檸檬片、孜然、草果、陳皮、白果、香芹子、檳榔片、羅漢果、排草、靈草、香果、辣椒、好料子、八角、炸香菇、炒芝...
2020-07-25 16:48:32燒臘培訓(xùn)之鹵水培訓(xùn)
四川鹵水培訓(xùn)，鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵水中煮制而成的美味菜肴。川鹵在全國(guó)較為普遍，多以紅鹵為主，味道也是較好的。...
2020-07-25 16:43:38廣州燒鵝之廣州燒鵝的特殊功效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(一）
廣州燒鵝是廣州有名的傳統(tǒng)燒臘肉食，其色澤誘人肥而不膩廣受大眾喜愛(ài)，在廣州無(wú)論是菜市場(chǎng)的小檔口還是高級(jí)酒店都能見(jiàn)到燒鵝肉食，燒鵝源于燒鴨。鵝以清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去內(nèi)臟、腳、翼的整鵝，吹氣，涂抹香料，...
2020-07-25 16:28:25深井燒鵝的由來(lái)
嘉政燒臘培訓(xùn)整理 廣州燒鵝中最為出名的便是深井燒鵝，許多人都以為深井是地名，于是便出現(xiàn)了廣州黃埔長(zhǎng)洲島的深井村和香港的深井村，慕名而來(lái)吃燒鵝的人絡(luò)繹不絕，其實(shí)深井指的是烤制燒鵝的一種特殊的形式，先在地...
2020-07-25 16:28:15燒臘的分類(lèi)
嘉政燒臘培訓(xùn)中心整理 燒臘其實(shí)分為燒和臘兩種，但是現(xiàn)在人們總是將燒臘連在一起叫，都不太在乎種類(lèi)了。 燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳...
