做廣東燒雞皮水配方比例是多少?
2020-07-23 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
做廣東燒雞皮水配方比例是多少?廣東燒雞是現(xiàn)在很流行的一道菜,成品顏色紅亮有人,皮脆肉滑,香飄四溢。燒雞做法不是很復(fù)雜,殺雞腌制入味、掛皮水、風(fēng)干、入烤爐烤制成熟即可。但很多人誤以為有一份好的燒雞皮水配方,就可以讓燒雞上色均勻漂亮,其實不然,沒有真正認(rèn)識燒雞上色的原理,很難把燒雞做到燒雞色香味俱全。
燒雞上色依賴于皮水,但也要調(diào)配正確比例的皮水,燒雞才能上色均勻漂亮,否則只是適得其反。外面的燒臘店賣燒雞,一般采用什么比例的燒雞皮水配方制作呢?
采用200g麥芽糖、600g白醋、80g大紅浙醋、50g花雕酒,攪拌均勻即成燒雞皮水。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中,分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加熱至麥芽糖溶化,攪勻即可。
做燒臘產(chǎn)品每個人的配方與做法不同,對于別人的配方好的可以借鑒,不確定的可以先做嘗試,后續(xù)再做使用參考。
燒雞制作過程步驟不少,有充氣、燙皮、上皮水、風(fēng)干、燒制等等,在這些環(huán)節(jié)中,哪一個細(xì)節(jié)沒做好都有可能影響燒雞上色不均勻,甚至不上色。所以,不要期望空有一紙燒雞皮水配方就能將燒雞做好,這是很天真的想法。
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