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燒臘培訓(xùn)-澳門燒肉用什么炭燒制
2020-07-25 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓(xùn)  瀏覽次數(shù):
  澳門燒肉作為燒臘著名產(chǎn)品之一,每年的需求巨大,每年更是讓很多燒臘人畏難而退的燒臘產(chǎn)品之一。制作好澳門燒肉是多方面的,這次就來講講制作澳門燒肉使用什么炭比較好。
 
  在嘉政燒臘培訓(xùn)課程中講述較多的就是基礎(chǔ)技術(shù),這是我們理論課程的部分,澳門燒肉使用木炭作為原材料為好,但不應(yīng)該拋棄機制炭而是澳門燒肉應(yīng)傾向強調(diào)使用木炭。如果你的前提是制作更為完美的澳門酥化燒肉,標(biāo)志著你對澳門燒肉的癡迷甚至乎是為制作好一塊燒肉而愿意下苦心,那么我就建議你七三分炭,七分木炭三分機制炭。同時減少含煙異味的木炭,例如海南的風(fēng)炭也是不錯的,沒有異味,燃燒起來特別的清脆,作為燒肉的原料炭是比較優(yōu)質(zhì)的。

  若認(rèn)真的去區(qū)分木炭,那么用一句特別容易理解的就是“火猛煙少耐用”,機制炭的特點是火力強耐燒,木炭的特點是含煙帶異味,火力弱,火尾高,因此結(jié)合使用是特別的好用。只是鑒于制作的需要,現(xiàn)實中是很少有專注木炭選擇的燒臘師傅,大多數(shù)都是隨便使用的。

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