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廣式燒臘中燒鴨怎么燒得皮靚
2023-11-11 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
燒鴨制作的時(shí)候怎么才能把燒得鴨皮靚,我們在進(jìn)行燒鹵制作的時(shí)候既然要做到鴨子表面油亮,那么就需要從材料、加工、火力等各個(gè)方面入手,今天嘉政燒臘小政就教大家燒鴨怎么才能燒得鴨皮靚的技巧。
燒鴨制作怎么才能燒得鴨皮靚
1、好鴨選好料
我們都知道鵝好燒,鴨難燒,原因就是鵝通常較為肥大,油脂多,更加耐火燒,相比鴨子不容易焦皮。同樣的道理,選鴨子時(shí)建議你也選擇肥大一點(diǎn)的,5斤以上的鴨子,這樣上色、燒制把握等方面都比較好操作。
2、加工環(huán)節(jié)要關(guān)注細(xì)節(jié)
燒燒鴨怎么燒得鴨皮靚?聽我繼續(xù)說。加工環(huán)節(jié)似乎和鴨子的賣相沒有任何關(guān)系,其實(shí)如果充氣過大的劃,后者不慎加工鴨子出油,也容易導(dǎo)致鴨子出來以后賣相不佳,甚至上色不均勻。特備是在充氣環(huán)節(jié),需要防止皮破,也要防止充氣胎鼓,將鴨子的皮組織破壞了。
3、火力控制很關(guān)鍵
燒燒鴨怎么燒得鴨皮靚?其實(shí),火力控制最好有科學(xué)數(shù)據(jù)支撐。一般,燒鴨,前20—25分鐘用大火,后邊的5—10分鐘用小火燒制。
每個(gè)人燒出來的燒鴨,因?yàn)榛鸷虿灰粯,時(shí)間和炭爐不一樣,燒出來的燒鴨顏色也會(huì)不一樣的。燒鴨燒出來的顏色一般有:上色不均勻,淺色,棗紅色,和燒的比較焦的黑紅色。上色不均勻我就不說了,淺色是皮水調(diào)制的問題,如果想顏色深一點(diǎn)可以在麥芽糖的成份上加點(diǎn)相應(yīng)的分量,然后烤的時(shí)候相應(yīng)的烤久一點(diǎn)烤干一點(diǎn)。